ずんだのクリーム入り大福

材料(12個分)

枝豆(さやつき) 400g
塩(枝豆をゆでる用) 水1リットルに対し
40g
砂糖 大さじ3
少々
生クリーム 100cc
【A】砂糖 大さじ2
白玉粉 70g
120cc
【B】砂糖 60g
片栗粉 適宜
ずんだのクリーム入り大福

下準備

枝豆の薄皮をむいておく

  1. 枝豆を塩ゆでして、粗熱がとれたら薄皮をむいておく。
    枝豆の茹で方はこちら

つくり方

1
下準備した枝豆をフードプロセッサーに入れ、砂糖、塩を加えて、なめらかなずんだ餡をつくる。

2
ボウルに生クリームと【A】砂糖(大さじ2)を入れ、しっかりと泡立て、
先の細い口金をつけた絞り袋に入れておく。

3
1のずんだ餡を大さじ3杯分程度残して製氷機などに詰めて、真ん中にくぼみを作る。

4
くぼみに2の生クリームを絞り入れ、残しておいたずんだ餡で生クリームにふたをする。
冷凍庫で1時間以上凍らせる。

求肥

1
白玉粉と水をよく混ぜ、ラップ無しでレンジ(500w)で1分加熱する。
木べラで混ぜ、再びレンジ(500w)で1分加熱する。

Point
だまにならないように、木ベラでしっかりと混ぜ合わせます。


2
【B】の砂糖半分(30g)を加え、粘りが出るまで混ぜ、レンジ(500w)で30秒加熱する。
残りの砂糖を加えてよく混ぜる。
片栗粉を敷いた上に生地をあけ、包丁で12等分する。

できあがり

3
製氷機から中身を出し、2の求肥で包む。
中身が柔らかくなってきたら、形を整えてできあがり。

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